?

Log in

No account? Create an account

Previous 10

Jan. 4th, 2009

Лисичка со скалочкой_1

aspiri

Марципан, нуга, конфеты...



Что есть что:Collapse ) 

Dec. 7th, 2008


mongolia

марципановая масса и ореховый щербет

Здравствуйте, нужна ваша помощь.
хочу приготовить торт Моцарт по рецепту Карла Шумахера из книги Сладкие блюда по-венски. В составе двух кремов есть марципановая масса, которая смешивается с другими жидкими ингредиентами (но я понимаю она скорее как пластелин?) и несладкая ореховая нуга, тоже вмешивается в жидкую массу. Я нашла в сети, как сделать нугу и марципан, но боюсь приниматься за изготовление торта. Что думаете?
ЗЫ: если интересно, могу поделиться рецептом.

Dec. 3rd, 2008

Лисичка со скалочкой_1

aspiri

Домашний мармелад на пектине


Даже нельзя сказать, что "не прошло и полгода..." Прошло даже больше, прежде чем руки дошли до попытки приготовить домашний мармелад.  В морозильнике терпеливо ждало своего часа клубничное пюре, запаслась пектином и сиропом глюкозы, и даже крем-тартар ко мне приехал,  перечитала ещё раз все инструкции и принялась за дело.


Read more...Collapse )

Oct. 23rd, 2008

Лисичка со скалочкой_1

aspiri

Другая гречневая каша

Зелёная гречневая крупа, та, которая буржуазная и био, совсем не та гречка, к которой мы привыкли. Во-первых, когда её готовишь, нет того замечательного аромата, который сообщает семейству, что у нас сегодня на ужин. Во-вторых, из неё не сваришь рассыпчатую кашу (по-крайней мере, мне этого пока не удалось). А если позволить крупе развариться, то по вкусу и консистенции она больше напоминает перловку, чем гречку. 
В общем, если просто сварить такую гречку, будет достаточно безрадостно. 
Поэтому я решила приготовить её по технологии ризотто.  
Гречотто?Collapse )

May. 8th, 2008

Лисичка со скалочкой_1

aspiri

Про пектин - конспективно

Если у вас есть пектин, сахар, лимонная кислота, фруктовый сок и кастрюля с широким дном, можно попробовать приготовить домашний мармелад - тот, который конфеты. Приведу общую технологию и рецептуру, взятую из руководства по использованию фруктовых пюре фирмы Boiron. 

На 1000 г фруктового пюре нужно взять смесь из  90-110 г мелкого сахара и  20-30 г пектина, от 800 до 1000 г сахара, около 200 г сиропа глюкозы и 15-20 г лимонной кислоты или лимонного сока.
Доведите до кипения фруктовое пюре. Добавьте смесь из пектина и сахара,  размешайте и кипятите 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайте сахар, затем добавьте глюкозу.
Уварите на медленном огне при температуре 105-107 град. С.  Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавьте лимонный сок или кислоту, растворённую в воде (50/50). Именно кислота заставит пектин работать. 
Снимите с огня и остановите процесс готовки, добавив немного (10 г) воды  или подходящего алкоголя.
Вылейте в подходящую форму или формочки, разровняйте и оставьте на 48 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре и оставьте отдыхать ещё на 48 часов.  
А теперь подробнее:Collapse )

Apr. 15th, 2008

Лисичка со скалочкой_1

aspiri

Готовимся к Пасхе!

Пора уже, пора! 

Мы кое-что приготовили для вас, не проходите мимо!
 
Три вида очень милых наборов для декорирования и замечательный держатель для яиц -  начинаем раскрашивать вместе с детками, а потом сами оторваться не можем : 
                                                                                                                                                                             
 




Чищеные зелёные несолёные фисташки - как раз для творожной пасхи, и мак для рулетов: 






Есть ещё кое-что, заходите к нам в Лавку-Ку!      

Feb. 29th, 2008

акварель

acquerello

Весенний марципановый торт



Еще один вариант марципанового торта.
Не буду писать рецепт, он оставляет желать лучшего. Внимания заслуживает именно оформление торта. На нем и остановлюсь. Вы можете испечь ваш любимый торт и украсить его (до украшения марципаном торт обязательно должен простоять в холодильнике не меньше часа).

Для украшения торта диаметром 24 см понадобится:
200 г марципана
желтый краситель
50 г горького шоколада
сахарные цветы

Марципан окрасить красителем. 2/3 раскатать в тонкий пласт (диаметр пласта = диаметр торта +2 высоты торта +2 см на подгиб), уложить на торт. Из оставшейся 1/3 вырезать листочки и скатать длинный тонкий шнур. Края торта украсить листочками, уложить шнур по верхней кромке.
Растопить шоколад, выложить его в конус из пергамента, нарисовать ветки. Разместить на ветках сахарные цветочки. 


Feb. 28th, 2008

акварель

acquerello

Новинки весенние

Весна надвигается полным ходом. Хочется чего-то легкого, нежного и очень весеннего.  Мы приготовили для вас новые декоративные элементы для создания шедевров. Это сахарные цветы. Ими можно украсить торт, пирожные, печенье, муссы, мороженое.



акварель

acquerello

Миндальный торт



 

Feb. 17th, 2008

Лисичка со скалочкой_1

aspiri

Кокосовый сорбет в хрустящих корзиночках

 Немного не по сезону, ну уж очень хотелось проверить, действительно ли сироп глюкозы заметно влияет на текстуру замороженных десертов. Ну и пюре кокосовое тоже хотелось попробовать. 

Previous 10