?

Log in

Лисичка со скалочкой_1

aspiri in lavka_ku

Другая гречневая каша

Зелёная гречневая крупа, та, которая буржуазная и био, совсем не та гречка, к которой мы привыкли. Во-первых, когда её готовишь, нет того замечательного аромата, который сообщает семейству, что у нас сегодня на ужин. Во-вторых, из неё не сваришь рассыпчатую кашу (по-крайней мере, мне этого пока не удалось). А если позволить крупе развариться, то по вкусу и консистенции она больше напоминает перловку, чем гречку. 
В общем, если просто сварить такую гречку, будет достаточно безрадостно. 
Поэтому я решила приготовить её по технологии ризотто.  

С пореем, сухими грибами, на хорошем овощном бульоне, с добавлением белого вина.   
На 3 порции взяла
3/4 стакана крупы
примерно 7 см белой части порея (нарезала соломкой)
горсточку сушеных лесных грибов, предварительно замоченнных
около 500 мл овощного бульона
1/3 стакана белого вина
2 зубчика чеснока и веточку розмарина (тимьян тоже хорошо был бы
листья петрушки

В оливковом масле обжарила раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина, извлекла. Положила крупу, слегка обжарила, помешивая. Запах не появился, цвет не изменился. Добавила порей и вино, как выпарилось - грибы и начала подливать небольшими порциями горячий бульон. Огонь - маленький.  Выкипел бульон - подливаю новую порцию. И так пока гречка не сварится. Кстати,  на промежуточном этапе у крупинки очень интересная "фактура", как будто внутри песчинки.   Готовая же крупа остается довольно плотной и форму сохраняет. 
В последний момент добавила петрушку, хотела добавить тёртый сыр, но что-то меня отвлекло. 

Получилось  вот так:


 
Вполне имеет право на жизнь. Только, пожалуйста, не нужно сравнивать с привычной гречневой кашей - это два совершенно разных   блюда! 

Comments

Гречетто - это круто!:)))
А как ещё? Хотя нас в Италии кормили блюдом, приготовленным по такой же технологии, из перловки. И называлось оно при этом "ризотто из перловки".

January 2009

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com